يعتبر الخس من الخضر العالية القيمة الغذائية والصحية. وأكدت دراسة إيطالية أنه من أهم المصادر الغنية بحمض الفوليك المفيد للحوامل، وأنه يتمتع بفعالية كبيرة في الوقاية من مرض ألزهايمر، فضلاً عن احتوائه على الألياف الغذائية المفيدة للأمعاء، وتأثيره في إزالة الحكة والطفح الجلدي والرائحة الكريهة.
ويشير خبراء معهد الأبحاث الغذائية في روما إلى أن أوراق الخس غنية بمادة بيتاكاروتين المقاومة للتأكسد، وأن تناول قدر كبير من هذه الأوراق قبل النوم يعمل كمسكن للألم في الأمعاء. كما أكدت الدراسة أهمية الخس للصغار والكبار، فهو يقيهم من الإصابة بهشاشة العظام ويحافظ على أسنانهم. ومن فوائده الأخرى الوقاية من الإمساك لأنه غني بالألياف الغذائية والماء، كما أنه يرطب الجسم ويقي من تشكل الحصى البولية ويساعد على النوم، ويمنح البشرة المزيد من النقاء.
وينصح خبراء في التغذية بتناول الخس ثلاث مرات إلى خمس أسبوعياً، سواء في طبق السلطة الخضراء مع زيت الزيتون أو بشكل مفرد، مع ضرورة غسله جيداً. ويفضل عدم تقطيعه إلا عند الأكل كي يحتفظ بعناصره الغذائية.