يبدو أن على محبي القرفة أن يقللوا من استهلاكها، خوفاً على سلامة أكبادهم. فقد اكتشف باحثون طبيون في جامعة ميسيسيبي الأمريكية أن مكوناً موجوداً في القرفة قد يسبب ضرراً للأشخاص الذين لديهم أكباد حساسة. وأشاروا الى أن معدلات مرتفعة من هذه المادة، التي تسمى كومارلين، موجودة في أنواع معينة من القرفة ويمكن أن تكون سامة بكميات صغيرة.

وقال الباحثون إن القرفة، التي تأتي من لحاء الأشجار، تشكل أحد أهم التوابل المستخدمة فى الأطعمة، موضحين أن القرفة "الحقيقية"، التي تعرف باسم "السيلانية"، باهظة الثمن، لذلك تستخدم معظم المنتجات في الولايات المتحدة ما يعرف بـ"قرفة كاسيا"، التي تحتوي على جزء بسيط من القرفة الأصلية. وأشار الباحثون إلى أنه بينما تحتوي القرفة السيلانية على كمية ضئيلة للغاية من الكومارين، تحمل قرفة كاسيا كميات أكبر من هذه المادة، ووجدوا أن استهلاك كميات كبيرة من الكومارين قد يشكل خطراً على الصحة.