مع ارتفاع درجة الحرارة في الصيف، يزداد خطر تكاثر الجراثيم المسببة للأمراض داخل الأطعمة، ما يؤدي إلى فسادها على نحو أسرع، وربما إلى الإصابة بعدوى غذائية عند تناولها.

وأوضحت الجمعية الألمانية للجراحة العامة أن هذا الخطر يزداد عند تناول اللحوم غير المكتملة النضج أو التي لم يتم شواؤها على نحو كاف، وكذلك مع الأطعمة المحتوية على بيض نيء والحليب الخام والآيس كريم إذا لم يتم تخزينها على درجة حرارة باردة بشكل كاف أو إذا تم تخزينها لمدة طويلة جداً، لافتة إلى أن مياه الشرب الملوثة غالباً ما تكون مصدراً للإصابة بالعدوى أيضاً.

وأشارت الجمعية إلى أن الجسم يستجيب لتناول مثل هذه الأطعمة الفاسدة في صورة الإصابة بإسهال، ويحدث ذلك نتيجة تحرك الأمعاء على نحو أسرع وإفراز خلايا الأغشية المخاطية المبطنة للمعدة لكمية من المياه تزيد عمّا تفرزه في المعتاد.

وصحيح أن هذا الأمر يكون مزعجاً للمريض، إلا أنه يعمل على تحفيز خروج مسببات المرض على نحو سريع من الجسم وبالتالي يحول دون انتشارها داخله.‬ أما إذا استمرت نوبات الإسهال لمدة تزيد على ثلاثة أيام، أو إذا كانت تتخللها نوبات إمساك، فشددت الجمعية على ضرورة استشارة الطبيب، لأنه من الممكن أن يرجع ذلك إلى الإصابة بمرض خطير مثل ورم في القولون.